レシピ

【青空レストラン】女山大根ポタージュの作り方。女山大根の絶品レシピ! 佐賀県多久市

2023年2月4日の青空レストランで紹介された「女山大根ポタージュ」のレシピ。

今日の食材は、 佐賀県多久市の「女山大根」。

番組では 「洋風ふろふき大根・女山大根ポタージュ・女山大根ステーキ・女山大根のみぞれ鍋・女山大根の3色サラダ」のレシピを伝授!

江戸時代から300年続く伝統野菜です。

いつもの白い大根とは違い、赤紫色の大根で、大きく糖度が高いのも特徴です。

大根の辛味も少ないので、様々なお料理との相性もいいそうです。

ぜひご参考にしてくださいね。

画像出典:青空レストラン

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女山大根ポタージュ

画像出典:青空レストラン

材料

材料

〈ポタージュスープ〉

  • 女山大根 400g
  • 女山大根の葉と茎 適量
  • 酢 小さじ1
  • バター 5g
  • かつお昆布だし 500cc
  • 塩 適量
  • こしょう 少々
  • 薄口醤油 大さじ3
  • みりん 大さじ3

〈トッピング〉

  • 女山大根 適量
  • 女山大根の葉と茎 適量
  • 酢 適量
  • コンソメ 適量

作り方

作り方

  • <トッピング>大根は皮を剥き、1cm角に切る。葉と茎は適当な長さに切る。
  • 鍋に適量の水と大根、葉と茎、酢を入れて火にかけ、沸騰してから10分程度茹でる。(色付ける)
  • <ポタージュスープ>大根は皮を剥き、2cm厚さの半月切りにする。葉と茎は適当な長さに切る。
  • 鍋に適量の水と大根、葉と茎、酢を入れ、火にかけ沸騰してから10分程度茹でる。(色付ける)
  • 粗熱が取れたら大根だけを取り出し、ミキサーにかつお昆布だし適量と入れ、回す。
  • 鍋に入れて火にかけ、薄口醤油とみりんを加える。
  • 沸いたら塩、こしょう、バターで味を調える。
  • 器によそい、トッピングの大根を浮かべて完成!

同日放送の「女山大根のレシピ」のまとめはこちら

まとめ

青空レストランの女山大根のレシピをご紹介しました。

ぜひご参考にしてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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土曜日:18:30~19:00

出演者:宮川大輔

全国各地の美味しい食材を使って、ご当地の農家の方や漁師の方に美味しいお料理を教えてもらいます。

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