2022年12月21日、今日のあさイチ・荻野聡士さんの「絶対おいしいハンバーグ」のレシピ。

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Contents

1 絶対おいしいハンバーグ
2 材料
3 作り方
4 まとめ

絶対おいしいハンバーグ

画像出典：あさイチ

材料

材料（2人分）

牛ひき肉　３００グラム
たまねぎ（みじん切り）　４分の１コ分（５０グラム）
にんにく（みじん切り）　２分の１かけ分
サラダ油　小さじ１
ラード　大さじ２
塩小さじ　２分の１
ナツメグ・黒こしょう（粗びき）　各少々
サラダ油　大さじ１
水　６０ミリリットル

【つなぎ】

卵　１コ
パン粉（ドライ）・水　各大さじ１

【ソース】

赤ワイン・水　各５０ミリリットル
ウスターソース　大さじ１
トマトケチャップ　大さじ２
バター（無塩）　２０グラム

【サラダ】

好みのサラダ用葉物野菜　４０グラム
ミニトマト（半分に切る）　４コ

【ドレッシング】

マヨネーズ　大さじ２
牛乳　大さじ１
粒マスタード　小さじ２
塩　２つまみ

作り方

【肉ダネをつくる】フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（小さじ１）・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりするまで２分から２分３０秒ほど炒める。粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。
冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。塩を入れ、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。※ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておくことがポイント。※混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らすのがコツ。
小さめのボウルに卵・パン粉・水(大さじ１）を入れて混ぜ、つなぎをつくる。
２に３のつなぎ・１の炒めたたまねぎとにんにく・こしょう・ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜる。
手にサラダ油(分量外）を薄くぬり、肉ダネを2等分にする。両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、ハンバーグ形にまとめて、真ん中をくぼませる。※表面をなでつけて割れないようにする。
【焼く】フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、中火で1分ほど熱し、５を並べて良い焼き色がつくまで3分から3分半ほど焼く。裏返し、水（６０ミリリットル）を加えてふたをして3分半から4分ほど蒸し焼きにする。竹ぐしを刺し、血やにごった汁が出てこなければ火が通っているので、火を止める。器に盛り、アルミ箔をかけて置く。
【ソース】フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかける。赤ワイン・水（５０ミリリットル）・ウスターソース・トマトケチャップを入れて良くまぜ、沸騰してから2分ほど煮る。火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。
【つけあわせのサラダ】大きめボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、野菜を加えてあえる。
ハンバーグにソースをかけ、サラダを盛れば完成！

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